Sujet :

En 2005, dans le sud-ouest de la france, plusieurs personnes on souffert de troubles intestinaux du à une intoxication alimentaire. celle-ci à été provoquée par la consommation de viande hachée contenant des bactéries escherichia coli. l'opération de hachage de la viande facilite la pénétration à l'intérieure du steak des bactéries présentent dans l'environnement. le risque de contamination s'accroît si la cuisson du centre du steak est insuffisante : la bactérie n'est détruite qu'à partir de 70°.

les questions :

1)indique l'origine des bactéries présentes dans la viande hachée
2)indique l'organe attent lors de l'infection
3)cite 2 pratiques qui peuvent augmenter le risque de contamination de la viande par cette bactérie
4)propose des solutions afin de limiter l risque de contamination