Réponse:
En effet, dans un grain sec, les composés son plus "concentrés". Mais dès qu'on le fait cuire, il va se gorger d'eau (il passe de moins de 13 % d'eau à plus de 70 %). Donc le grain de riz tel que nous l'avalons contient moins de vitamines et minéraux qu'au départ, pour le même poids bien sûr
