Pour réaliser une mayonnaise à l'aide d'un mixeur, on met dans un récipient un ceuf entier, un peu de sel, et environ 200 mL d'huile d'olive. On fait fonctionner le mixeur dans le mélange et la mayonnaise est prête. a) Lorsque l'on place l'oeuf et l'huile dans le récipient, l'oeuf tombe au fond et l'huile surnage. Le mélange est-il homo- gène ? Justifier. b) Lorsque la mayonnaise est prête, le mélange est-il ho- mogène ou hétérogène ? Justifié
