Réponse :
La production de sel dans un marais salant est une transformation physique.
Explications :
En effet la distinction est plutôt basique:
De ce fait on peut trouver que dans les marais salant le sel est récupéré par évaporation - changement d'état.
( "dans lesquels est récolté le sel, obtenu par l'évaporation de l'eau de mer" - Wikipedia ).