Réponse :
liste=["Antonin amboise 21/02/2002 G", "Maëlys banquet 02/08/2003 F","Lea Beltier 03/03/2003 F "]
liste2=[]
for toto in liste:
liste2.append(toto[-1])
print(liste2)
Explications :
Si tu as un string a="123456"
Alors a[-1] sera égale a "6", le dernier caractére.
Ici, on sort le dernier caractére de chaques éléments de ta liste