Bonjour j'ai une petite question en physique chimie, pouvez vous m'aider ?
Calculer la masse d'éthanol que l'on obtient à partir de 500kg de moût sucré dont la teneur massique en maltose est de 8%.
Le rendement global de la transformation du maltose en éthanol est de 90%
On donne en g.mol-1 : mh : 1 ; mc : 12 et mo : 16
L'équation d'hydorlyse du maltose en glucose est C12H22O11 + H2O => 2C6H12O6
Pour passer du glucose à l'éthanol, il faut vous reporter a l'équation de fermentation du glucose.
Merci beaucoup !
500kg de mout à 8% contiennent donc 40kg de maltose, soit 117 moles de 342g chacune
on obtient donc 234 moles de glucose, qui fermente :
C6H12O6 → 2 CH3CH2OH + 2 CO2 et donc on récupére théoriquement 468 moles, mais avec le rendement annoncé de 90%, seulement 421,2 moles soit 19,4 kg d'éthanol
