A quoi renoncent les producteurs bio, c'est-à-dire que n'apportent-ils plus à leurs sols et cultures?

Quels sont les avantages à ne plus désherber le vignoble, d'après le témoignage d'un viticulteur bio (vidéo) et donc à ne plus parler de « mauvaises herbes » à arracher ou à supprimer par des produits chimiques ? Comment gère-t-il les herbes qui poussent entre les pieds de vigne ? Soyez précis.