Doc. Saumure pour 10 kg de viande
Ingrédients: 15 litres d'eau, 4,5 kg de gros
sel, 20 feuilles de laurier, 1 bouquet de thym,
50 g de poivre en grain.
. Faire bouillir l'eau, mettre le sel après
quelques bouillons, ajouter le laurier, le thym
et le poivre puis laisser complètement
refroidir. Introduire la viande.
Donnée: Solubilité du sel à 20 °C: 358,5 g/L.
1. Définir la solubilité du sel de cuisine dans l'eau.
2. Pourquoi est-il possible de dissoudre 4,5 kg de sel
de cuisine dans cette saumure ?
3. Proposer un protocole afin de vérifier qu'on peut
dissoudre 4,5 kg de sel de cuisine dans 15 L d'eau. Réponse svp