le cyanure est un acide présent dans de nombreux aliments il peut être produit par des bactéries, des moisissures et des algues. Il est constitué d'un atome de carbone lié par une liaison triple à un atome d'azote et portant une charge élémentaire négative.Il est connue pour sa toxicité. À la température de 25ºC, le cyanure d’hydrogène est un gaz très toxique qui agit en quelques minutes. L’ingrédient actif des cyanures est l’ion CN- qui se lie à la cytochrome oxydase des mitochondries pour former un complexe stable qui bloque la respiration cellulaire. L’inhalation d’une dose suffisante amène la mort par arrêt respiratoire dû à l’asphyxie métabolique.
