Réponse :
Explications :
Precalienta el horno a 150 ° C. Extienda las almendras enteras y las avellanas, hornee por 15 minutos, mezclándolas a la mitad de la cocción. Bajar el horno a 100 ° C. Envuelve las avellanas en un paño seco y frótalas para pelarlas.
Hornea las almendras nuevamente para mantenerlas calientes.
2
Batir las claras de huevo duras en un bol resistente al calor.
En un cazo poner el azúcar, el agua, la miel y la glucosa, llevar a ebullición lentamente hasta llegar a 143 ° C.
3
Prepara a baño maría. En una cacerola grande, caliente el agua hasta que hierva, luego baje el fuego.
4
Durante este tiempo, sin dejar de batir, añadir un chorrito de la mezcla de azúcar y miel a las claras de huevo. La mezcla se vuelve amarilla y espesa.
Agrega la haba tonka rallada (o vainilla líquida) y vuelve a batir hasta que el baño maría esté a la temperatura adecuada.
5
Colocar la ensaladera al baño maría y secar la masa (paso muy importante) mezclando con una cuchara de madera.
La masa debe desprenderse del bol, cuanto más se seque menos tierno quedará el turrón, contar 25 minutos, añadir las almendras enteras, los pistachos y las avellanas peladas. Forrar un molde o una playa con papel de horno o láminas de azima, extender el turrón y aplanarlo con un rodillo.
7
Dejar secar durante la noche para detallarlo con un cuchillo eléctrico o con un cuchillo de muy buena hoja fina. Luego puedes empacarlo tranquilamente y ofrecérselo a quien quieras.
