Bonjour
Les sondages sont normallement fait sur un echantillons représentatif de la population francaise. La taille doit être assez grande ( au moins 1000 personnes) et les questions suffisamment claires et précises.
Les resultats sont assez fiables ( avec une marge d'erreur) même s'il faut se méfier de certains facteurs. Certaines personnes ne répondront pas forcément honnêtement à la question posée car elles savent que leurs opinions peuvent ne pas être politiquements correctes. ( cas des votes extrêmes notamment à droite).
Sur un plan pragmatique, si les sondages ne marchaient pas, les politiques ( cf affaire des sondages de l'Élysée) et les entreprises ne dépenseraient pas des sommes importantes pour faire réaliser ces études.