Bonjour,
a. Le sucre disparaît pour former du caramel, il devient brun et collant, c'est une transformation physique.
Le sucre se dissout dans l'eau, nous voyons toujours les molécules de sucre, le mélange est homogène, c'est une transformation chimique.
b. L'étape modélisée est l'étape 3, le sucre disparaît pour former du caramel.
