Chez l'Homme, l'hydrolyse de l'amidon s'effectue au cours de la digestion et permet au glucose de traverser la paroi intestinale pour être ensuite utilisé par l'organisme. Que devient-il ensuite ?
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La digestion de l'amidon débute dans la bouche pendant la mastication grâce à une enzyme de la salive. Cette première décomposition de l'amidon est stoppée par l'acidité de l'estomac mais reprend dans le duodénum
