Bonjour,
La métaphore est : le monde n’est qu’une vaste prison ou salle de chirurgie (sens : le monde est comme..., la comparaison est sous-entendue).
Quant à la gradation, c’est « chair à médecins, chair à canons, chairs à cercueils », la progression montante vers la mort est très claire.
Bonne journée !
