Salut !
En fait les sensations c'est l'odorat ("respirer", "l'odeur"), la vue ("je vois"), l'ouïe ("j'entends"). Je ne suis pas sûre pour le toucher "les agiter avec ma main"...
Après je n'ai pas relevé toutes les figures de style, mais il y a par exemple des comparaisons "comme un homme altéré dans l'eau d'une source", "comme l'âme des autres hommes sur la musique"...
Pour moi ces sensations représentent pour lui tout un voyage "mon âme voyage sur le parfum [...]" : les cheveux de la fille le "portent vers de charmants climats [...]", "contiennent de grandes mers [...]". Il voyage aussi à l'aide des odeurs (dans les dernières lignes)...
Voilà ! J'espère t'avoir aidé !