Réponse :
Bonjour,
La chlorophylle est une molécule qui contient du magnésium ( c’est ce qui donne la couleur verte aux haricots ). Lors de leur cuisson, les molécules de magnésium libèrent des acides ainsi, plus on cuit les haricots, plus ils perdent de leur couleur.
Pour permettre de garder la couleur verte, il faut ajouter un élément qui permet de contrer l’acidité produite. On peut par exemple ajouter du bicarbonate de soude car il va neutraliser l’acidité et donc empêcher les haricots de perdre leur couleur.