Une eau fossile, est une eau souterraine qui est resté enfermée dans un aquifère pendant une longue période, elle est issue d'une nappe fossile.
L'eau peut reposer sous terre dans des aquifères fossiles pour des milliers, voire des millions d'années. Lorsque des modifications dans les environs géologique scellent l'aquifère, il n'y a plus de réapprovisionnement issu des précipitations, l'eau devient piégée dans la nappe, et est connue comme étant de l'eau fossile.
