Sagot :
Réponse :
Explications :
Bonjour,
Un aliment subit au cours du temps des modifications physico-chimiques qui sont dues principalement à:
- Une réaction chimique des substances qui composent cet aliment avec l'oxygène de l'air. On l'appelle processus d'oxydation. Cela induit une perception différente de nos organes sensoriels tels le goût et l'odorat. (propriétés organoleptiques des aliments). Les substances issues de cette modification chimique peuvent être toxiques. Il existe d'autres types de réactions qui induisent une transformation de l'aliment.
- La présence de bactéries et de virus qui en présence d'eau et de chaleur vont se multiplier et provoquent aussi des transformations de l'aliment et peuvent êtreaussi une toxicité (ex.: la salmonelle est "toxique" pour un individu qui l'ingère).
En résumé, l'altération sont des modifications des constituants de l'aliment qui en modifient le goût et les qualités nutritives pouvant provoquer chez l'individu qui le consomme des soucis de santé.
