BONJOURS je suis en troisième 3ème
Les feuilles de choux portent sur elles des bactéries appelées Lactobacilles. Ces dernières
réalisent la fermentation des feuilles de choux en absence de dioxygène et à température
ambiante. Au cours de ce phénomène, les lactobacilles vont transformer la matière
organique des feuilles de choux en acide lactique. L’accumulation de l’acide va entraîner
une baisse du pH* jusqu’à 3,7 si la fermentation dure suffisamment longtemps. Cette
acidité, qui persiste même après la cuisson, va apporter le goût caractéristique du chou
fermenté : la choucroute.
Le tableau ci-dessous étudie certaines caractéristiques des micro-organismes présents
sur les choux crus.

Question : Après avoir rappelé les conditions essentielles à la fabrication de la choucroute,
explique en quoi l’action du pH (lors de la fabrication de la choucroute) et de la cuisson
sont importantes pour la santé et pour la conservation de cet aliment.
Ton texte doit faire dix lignes minimum.

Attention ! Je vérifie bien que :
- J’ai énoncé toutes les conditions de fabrication de la choucroute.
- J’ai bien interprété l’action de la chaleur et du pH.
- J’ai utilisé un vocabulaire scientifique et adapté.
- Mes idées sont organisées et argumentées.
- Mon texte est soigné et sans fautes d’orthographe.