La glace au chocolat
Enoncé
Nicolas est apprent dans la cuisine d'un restaurant. Sa cheffe
lui a donné la responsabilite de réaliser de la glace au chocolat
pour 4 personnes.
Ingrédients (pour 4 personnes). Le lait est produit par
les vaches pendant 10 mois après la naissance d'un veau
La crème est produite à partir du lait. Le sucre est produit
à partir de plantes (canne à sucre, betterave à sucre).
Le chocolat est fabriqué à partir de sucre, de lait et du fruit
du cacaoyer (voir p. 172-173). Tous les récipients sont en plastique
Préparation
- Faire chauffer le lait dans une casserole
- Placer les carrés de chocolat dans le lait choud
et mélanger avec la spatule
- Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger ou fouet
- Verser le mélange dans des coupes
- Placer les coupes au congélateur et laisser jusqu'à
ce que le mélange devienne solide
Recette de la glace au chocolat (pour 4 personnes).
Questions
1. La diversité de la matière
a. Trouve un point commun à la matière de tous les
ingrédients.
b. Parmi les ustensiles, indique lequel est en matière
naturelle.
c. A quel moment le chocolat change-t-il d'état
physique durant la préparation? Indique le facteur est
à l'origine de ce changement d'état.

2. Caractériser un échantillon de matière
a. Avec quel instrument pourrais-tu mesurer la masse des
carrés de chocolat?
b. Propose une expérience pour déterminer si la densité
des matériaux dont sont faits les ustensiles est supé-
rieure ou inférieure à 1.
c. Propose une expérience pour déterminer la conducti-
vité électrique du bois et du plastique.