5 Contamination de produits laitiers
Réaliser : effectuer des calculs
Les protéines sont des macromolécules, résultats de
liaisons peptidiques entre acides aminés. Ce sont des
molécules riches en azote.
La mélamine, de formule brute C3H6N₁, est un
composé toxique dont la DJT est fixée à 0,50 mg.kg-¹.
À plusieurs reprises, les contrôles qualités des aliments
ont permis de détecter, parfois après leur mise sur le
marché, la présence de mélamine dans des aliments.
La mélamine est alors volontairement introduite dans
certains aliments pour augmenter artificiellement leur
teneur en protéines.
1. Un test couramment utilisé pour détecter la pré-
sence de protéines dans un aliment consiste à mesurer
la teneur en azote de l'aliment. Expliquer pourquoi la
mélamine fausse alors la teneur en protéines de l'ali-
ment.
En 2008, du lait artificiel pour nourrissons est conta-
miné à la mélamine. La concentration massique du lait
après reconstitution, c'est-à-dire, après ajout d'eau à la
poudre de lait est de 350 mg.L-¹.
2. Calculer la masse maximale de mélamine tolérée
pour un nourrisson de 7,5 kg.
3. On donne, à ce nourrisson, un biberon de 180 mL.
Ce biberon présente-t-il un risque pour sa santé ?