Identifier des solutés et des solvants
Les molécules odorantes, qui donnent le goût aux
aliments, sont solubles dans les graisses mais très
peu solubles dans l'eau. Le sel de cuisine est soluble
dans l'eau et la chair d'une viande peut être considérée
comme un milieu aqueux.
1. Dans les situations précédentes, quelles substances
peuvent être considérées comme des solutés ? Comme
des solvants ?
2. Où le sel se trouve-t-il en fin de cuisson ? Et les
molécules odorantes ?
3. Une sauce peut être préparée à partir du gras de
la viande. Quel intérêt a-t-on de déguster la viande
avec sa sauce ?
