Ex 4: Champagne, s'il vous plaît ! D'où vient le gaz dans le champagne ? Il est produit par la réaction qui transforme le sucre en alcool et que l'on appelle la fermentation alcoolique. Pour les vins non pétillants, la fermentation se fait en cuve ouverte, le gaz produit s'échappant ainsi dans l'air. Pour le champagne, on réalise une deuxième fermentation qui produit un dégagement de dioxyde de carbone. Mais cette fois, les bouteilles bouchées ne permettent pas au gaz de s'échapper. Celui-ci se dissout donc dans le liquide. a. Quel est le nom de la transformation chimique à l'origine de la formation de ce gaz ? b. Pourquoi la fermentation alcoolique des vins non pétillants se fait-elle en cuve ouverte ?
