Récit d'un compagnon boulanger en 1859.

Je quittai Libourne pour commencer mon Tour de France, le 20 septembre 1836, à l'âge de vingt ans. J'étais jeune, sans souci, sans expérience. [...] En arrivant à Bordeaux j'embrassai le compagnonnage, ses lois et ses maximes, avec une gaité de coeur impossible à décrire. [...] Un matin, je m'embarquai dans une chaloupe de pêcheur qui faisait voile pour Royan et de là je fis gaiement la route à pied jusqu'à Rochefort, où j'espérais trouver de l'ouvrage et où j'avais le plus vif désir de travailler. Peu de jours après mon arrivée dans cette Préfecture maritime¹, je centrai en boutique chez un Monsieur Pohu dans la rue Saint-Louis, où je me livrai au travail avec une ardeur lont on n'aurait pas cru capable un jeune homme ayant ait son apprentissage chez son père. [...] Doc. 1 Précisez en quoi consiste le Tour de France du compagnon Arnaud. Nous appelons ainsi [le Tour de France] cette espèce d'émigration que font la plupart des ouvriers de toutes les professions, c'est un tribut que l'enfant de l'atelier doit en quelque sorte à la gloire de son pays, c'est un pèlerinage aussi sacré pour lui que celui que tout bon Musulman doit faire à la Mecque, au moins une fois dans sa vie, c'est un voyage où, dans de certaines professions, l'ouvrier acquiert souvent beaucoup de talent.

1 Expliquez comment le compagnon acquiert ses compétences .

2 précisez en quoi consiste le tour de France du compagnon Arnaud.​